マックいのまたのチャルメラ紀行

 海神とかいて「かいじん」と読むそうです。

いつも通りがかっているので、見た記憶はありましたが入った
のは初めてで、塩ラーメンの専門店でした。



ただの塩ラーメンなら、わざわざ取り上げたりはしません。
ここんちがユニークなのは、毎日スープが変わることです。

壁に貼られた説明を読むと「魚の”あら”を丹念に炊き上げて
います。旬の素材にこだわっているので、入荷する魚は毎日異
なります。季節によってはもちろん、日ごとに変わるスープの
味をお楽しみ下さい。その日に使用する魚の種類は壁に張り出
しております。」とあって、壁には出汁をとった魚の名前が
貼りだされていました。

常識的には、スープのように味の根幹になる部分は「決まった
味」にするのが商売の常識だろうと思いますが、この店はその
常識に挑戦しているのが面白いところです。

ですが、単に面白いにとどまらず、スープの味も非常にバラン
スよく高いレベルでまとめられていて、塩味は最後の風味付け
程度に品よく仕上がっているのが素晴らしく、それを毎日違う
出汁で作っているのだとしたら、これはもう驚異のような話で
はないでしょうか。

私は、おにぎり付きのセットをお願いしてお腹いっぱいになり
ましたけれども、それでもまだ何かを食べたくさせる出汁の力
に感服した次第です。





感謝！

 臨時ニュースです。

今月のスペシャルラーメンは、石焼ビビンバラーメンなのですが、
あいにく生卵が入っておりまして、わたくし大の苦手としている
ものですから食べることができません。

ちなみに、毎年１２月にはクリスマスラーメンといって、牛乳ベー
スのスープで仕立てたサンタクロース入りのラーメンもあったり
するのですが、それも牛乳に対する同じ理由で食べたことがあり
ません。

念のためリポートしますと、石焼ビビンバラーメンは、ラーメン
というより、つけめん風の仕上げになっており、まさしくビビン
バよろしく濃い口スープの上に麺と具がトッピングされていて、
それらをグルグルかき混ぜてから食するという、グルマンディー
ズな皆さまには、きっと堪えられないだろう内容となっておりま
した。ご興味ある方はぜひお試しください。

そういうわけで、私は今月のスペシャルを頼むことができずに、
密かに隠れた裏スペシャルメニューを頼むことにいたしました。

それは、あの伝説の黒ゴマ坦々麺です。



数年前に稲妻のようにして登場。一瞬にして常連さんたちの魂を
鷲掴みのうえ、毎年９月の準レギュラーに昇格してしまった伝説
の逸品なのですが、一部のマニアの方々が１年に一度は待ちきれ
ないとマスターに言い寄る出来事が起こって(史実)、半年後の４
月に待望の復活と相成ったそうでございます。

私は、その騒動に相乗りをさせていただく結果となりまして、お
陰さまで美味しく懐かしい魂に火を入れる夜となりました♪

あと数日ありますね。





感謝！

うるう年２月の最終日となりました。巷は肉の日とかにんにくの
日とかいいますが、ボタ雪舞い積もるなかステーキやニンニクを
食べるのもなんですので、温かいラーメンでしめましょう。

逃げていく２月の人間が自然と会話するのは、海老のホウレン草
包みを載せた塩味のラーメンです。



今月のスペシャルメニューは、海老入りグリーンワンタンメン。

塩味としょうゆ味が選べますが、誰に聞くことなく塩味が正解。

小海老を包んだ青菜の風味残るワンタンが、繊細な塩味のスー
プと細麺の上でダンスを踊っている一品。

海老ワンタンというのは割と一般的で、どこでも見られるもの
ですが、海老を楽しみにワンタンを口に含むと衣の小麦風味が
勝ってしまい、せっかくの海老がもつ新鮮さと自然の甘みがス
ポイルされてしまうものですが、このワンタンの皮にはホウレ
ン草が練りこまれているので小麦の麦風味を打ち消して海鮮に
見事に乗っかる爽やかな風味が相乗効果をもたらしています。

う〜ん、と唸りながらも、気づくと一言も発せずにひたすら一
杯食してしまいます。

今日のように寒い日にはしょうゆ味のスープもまた一興でしょう。

これもまたあと１年後の再会になるのでしょうか。

今日まで。





感謝！

 ずいぶんと久しくご無沙汰をしてしまったような気がしますが、
１月といえばこれがなければいけません。

牡蠣の天ぷら入りラーメンです。



毎年恒例だからというのは付けた理由だからではなく、もはや
身体が覚えていて、これを食べないと調子が狂うというぐらい
のレベルですが、嬉しいことに今年の牡蠣は例年より大きなサ
イズでボリュームたっぷりでした。

もうかれこれ１５年ほど毎年いただく冬の風物詩。何とかもう
一度と思いながらも明日まで。

C'est la vieですね。





感謝！

 今年の秋は暖かく、１２月に入っても銀杏が黄色い葉を付けたまま
一週間が過ぎましたが、本日は冷たい雨が降って名実共に暮れの風
情となりました。

お陰さまで今年も忘年会を梯子する昨今ですけれども、これまでは
忘年会といっても初秋のようで雰囲気がいまいち出なかったところ、
これからは本格的に師走の景色になるのでしょうか。

そんな風の冷たい師走の夜には、ぜひとも熱い醤油ラーメンで締め
たいものです(なにを？もちろん夜を、笑)。というところで、ぜひ
ともおすすめなのが懐かしい中華そば。



こちらは、一昨年まで「中国料理」という看板を掲げた昭和の定食
屋さんがあったところに開店した、やる気溢れる兄ちゃんが仕切る
ラーメン店ですが、心身ともに充実しているところが味にも反映さ
れていて、上品かつしっかりした味が嬉しい文字通りの逸品です。

丼のなかは見ての通り醤油味のラーメンですけれども、煮干と昆布
でじっくり時間を掛けた出汁に、なつかしい少し塩味のする醤油が
スープとなっており、自家製麺だという平打ちの麺もコシが強く食
い力強く、しっかりしたスープに負けず劣らず丁度良いバランスを
構築していて非常にレベルの高い味。本当に美味しいとか、本当の
美味しさとはこういうものかと再認識させてくれます。

とかく商売が第一になると、とにかく特徴を出すために何かを極端
に濃くする手法を手っ取り早く採用する例が多くなるのですが、素
人だましの増量ではなく一つ一つ丁寧に仕上げていって構築される
作りこまれる美味しさというものを、やる気溢れる兄ちゃんが毎日
丹精込めて作っているというのが素晴らしいじゃないですか。

ちょっと内緒にしたくなる極上ラーメン。食べたい人はぜひ一緒に
行きましょう(笑)





感謝！

 昨今、少し運動不足ぎみで身体のキレがいまいち。きっと身体が
酸化しているのだろうと思って、代々木駅前にある「ちゃんぽん
ラーメン・火の国」で昼食にしました。



ここのちゃんぽんは、やらわかい豚骨スープにしっかり魚介のダ
シが乗っていて、本場長崎の味を思い出します。嗚呼、長崎に、
そのままなぜか鹿児島天文館に行きたいなあ(笑)



見た目も美味しそうですが、本当に美味しいのは麺の上に載って
いる炒めた具の方で、お店のなかで美味しさの秘密を見つけてし
まいましたが、それは実際にお店で食べてみて発見していただく
のがお楽しみでしょう。

「無料で麺を大盛りにしておきましょうか？」
ご商売もお上手なようで、ここまでやると商売も３０年続きます。

お見事！





感謝！

 昨今、少し運動不足ぎみで身体のキレがいまいち。きっと身体が
酸化しているのだろうと思って、代々木駅前にある「ちゃんぽん
ラーメン・火の国」で昼食にしました。



ここのちゃんぽんは、やらわかい豚骨スープにしっかり魚介のダ
シが乗っていて、本場長崎の味を思い出します。嗚呼、長崎に、
そのままなぜか鹿児島天文館に行きたいなあ(笑)



見た目も美味しそうですが、本当に美味しいのは麺の上に載って
いる炒めた具の方で、お店のなかで美味しさの秘密を見つけてし
まいましたが、それは実際にお店で食べてみて発見していただく
のがお楽しみでしょう。

「無料で麺を大盛りにしておきましょうか？」
ご商売もお上手なようで、ここまでやると商売も３０年続きます。

お見事！





感謝！

 ちょっと久しぶりになってしまいましたが、今月も傑作です。
その名も「冷やしピリ辛みそラーメン」



「最近はつけめんが流行ってるし、ウチでもやったけど、もう
違うのが食べたいでしょう」とはマスターの弁。

それにしたって、そんなに簡単に新しいメニューが作れるので
しょうか？

物珍しさから頼んでみると、普段の味噌ラーメンとはスープが
違います。ふ〜ん、いつもと違うスープを作るなんてマスター
らしいなあ、と感心しながら食べたのですが、いくら考えても
まったく違う味ですから、まったく違う味噌から作っているに
違いありません！

ちょっと見えにくいですが、白髪ねぎの下にある「肉みそ」と
いう「つくね」のようなものが味のポイントになっており、豚
挽肉に玉ねぎ、ししとう、大葉、白ごま、鷹の爪、豆板醤、そ
の他とても多くの食材と調味料で作られた複雑な味が、麹入り
味噌がベースだというスープの上で踊っています。

そこに具とスープに負けじと、このラーメンのためだけに特注
で作ってもらっているという平打ち麺のコシの強さががっぷり
四つに組み、繊細な白髪ねぎが清涼感を与えるという、もはや
ラーメンを超えてフランス料理に限りなく近い一皿じゃなかっ
た一丼です♪

スープや肉みそには、隠し味が数え切れないほど入っているそ
うで、少々辛味でアクセントをつけたらいいのではないかと思
い「山椒を入れたらどうですか？」なんて聞いたら「もう入っ
てるよ！」とのことで大変失礼をいたしました(笑)。

さすがに、一般メニューと並列してこのメニューを作り続ける
のは大変でしょう、強い要望があるそうですが今月限りにする
とのことです。

うまいぜベイビーとはこのこと。あと一週間ですね。



感謝！

私の事務所の近くにあったラーメン屋さんが「源」。いわゆるサッ
ポロラーメン店だったのですが、隣はジンギスカン屋さんだったの
でこれは本物と思い飛び込んでみたら、やはりラーメン横丁の味が
懐かしくて時々通ってました。



が、あるとき行ったらまもなく閉店と張り紙されていて、しかもそ
れがラーメンを食べた後の帰り際だったので、いつものラーメンの
写真は残念ながらありません。

賃貸借契約の関係から閉店だったようですので、近くに新店舗を開
くからノートに連絡先を残してもらえば案内をするとのことだった
のですが、その後震災があったりしてそれきりそのまま。店舗後は
内装が取り壊されて、別のテナントになりました。

肝心のラーメンは化学調味料を一切使わない真面目な味で、多くの
食材は北海道から空輸していたそうです。

多くの常連さんがノートに名刺を張ってましたので、私だけでなく
大勢の皆さんが今でも待っていると思います。

どこに行っちゃったのかなあ。早く再開店してもらいたいなあ。

　

感謝！

 ここ数週間というもの私の周囲に風邪っ引きが多く、うつらない
ように気をつけていたのですが、その頃から何となく頭痛がして
いてよもや私にも風邪を引く資格があるのかと思い、ならばプー
ルに行って「適切なフォームで３ｋｍ泳いだら頭も冷えて治るだ
ろう」と呑気に考えて実行しました。

結果としては一勝一敗で、クロールの方は正しく達成したのです
けれども、頭の勘違いの方は正しく達成されずに毎日ボンヤリ頭
痛が続いていました。

そこで、やってきた梅雨の中日の３５℃の午前中。私の事務所で
は朝から直射日光が差し込んでいて、事務所奥に座っている私の
背中を可視光赤外線その他が照射しています。

なるほどようやく判明したのは、見事に熱中症に掛かっていたこ
とにより頭痛がすることで、やはり風邪のウィルスが正しく私に
は風邪を引く資格がありませんでした(笑)。

それはそうとして、午前中の長い時間に一日の仕事の枠組みを処
理している私の仕事のペースはガタガタで、本当に３０分くらい
休まないとダウンしそうです。

こういうときには美味いものを食べて治すのに限る、ということ
になりまして、３ｋｍ泳いだ後に秘密のラーメン店に出掛けてき
ました。「あったか〜い　とんこつ正油つけめん」改め「とんこ
つ正油つけめんスペチアーレ」。



傑作の呼び声高い「とんこつ正油つけめん」ですが、初めて食べ
たときに、隠し味として味噌を使ったらもっと美味しくなりそう
と感じまして、マスターに提言。それを実行いたしました。

マスターが作っている最中にお願いしたら「味噌の量はお好みで
(自分で)やって」ということになりまして、味噌だけ分けてもらっ
たのが写真手前の小皿でございます。

味噌の目的は隠し味ですから、小指の先ほどの量をつけダレに加
えてよく混ぜ、さっそく食してみるとトレビア〜ンじゃなかった
ボニッシモ！

そういうフィードバックをしながら、あーでもないこーでもない
と味のおしゃべりをしているうちに頭痛が治ったのは言うまでも
ありません。

今日は６月末ですが、大大好評によりさらに延長されるそうです。

　

感謝！